黑莓果汁飲料代加工冷殺菌方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類(lèi)。物理殺菌是運(yùn)用物理手段，如場(chǎng)（包括電場(chǎng)、磁場(chǎng)）、高壓、電子、光等的單一作用或者兩種以上的共同作用，在低溫或常溫下達(dá)到殺菌目的的方法。常見(jiàn)的物理殺菌技術(shù)有超高壓脈沖電場(chǎng)殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、高壓靜電場(chǎng)殺菌、半導(dǎo)體光催化殺菌、微波殺菌和輻照殺菌等。

黑莓果汁飲料代加工的殺菌工藝選擇原則：既要?dú)⑺牢⑸?，又要盡可能減低對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。常用的方法：高溫短時(shí)(93±2℃/15~30s)。殺菌后的灌裝：高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)。果實(shí)飲料，除紙質(zhì)容器外，幾乎都采用熱灌裝(由于滿(mǎn)量灌裝，冷卻后果汁容積縮小，容器內(nèi)形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃。

黑莓果汁飲料代加工萃取得到的果汁會(huì)繼續(xù)氧化和酶化，即使保存在冷藏環(huán)境也會(huì)在五天內(nèi)變壞。必須采用額外的處理工藝，對(duì)于冷榨果汁技術(shù)，高壓處理（HPP）是更好的選擇。果汁中存在大量的氧氣，會(huì)使果汁中的vc遭破壞，氧與果汁中的各種成分反應(yīng)而使香氣和色澤惡化，會(huì)引起馬口鐵罐內(nèi)壁腐蝕，在加熱時(shí)更為明顯。常采用真空脫氣法，氮?dú)饨粨Q法。